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河南永康机械制造有限公司
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酒曲辅料

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以下是本酒曲的使用方法和详情介绍

生料液态发酵

1:粉碎100斤粮食,过80目细筛,米类不用粉碎千赢pt手机客户端千赢pt手机客户端。

2:加曲0.8斤(冬天酒曲需要活化千赢pt手机客户端千赢pt手机客户端,夏天酒曲不用活化,直接加入酒曲即可)千赢pt手机客户端千赢pt手机客户端。0.8斤酒曲+水260-280斤(水温20-30摄氏度),搅拌均匀后将100斤粮食倒入搅拌均匀即可。

3:密封发酵(1-3天每天搅拌2次,4-6天每天搅拌1次,第7天把口封死千赢pt手机客户端,先用薄膜封一层,再用塑料纸封一层)。

温度:发酵温度在20-30度千赢pt手机客户端,适宜温度是30度左右(室内温度在30左右的话千赢pt手机客户端,发酵时间15天左右即可;室内温度在20-25度的话千赢pt手机客户端千赢pt手机客户端,发酵时间20-25天千赢pt手机客户端千赢pt手机客户端。发酵时间越长千赢pt手机客户端千赢pt手机客户端,出酒口感越好)。

熟料液态发酵

1:粮食(100斤)千赢pt手机客户端。

2:蒸粮。

4:出锅摊凉至30度千赢pt手机客户端。

5:入桶千赢pt手机客户端千赢pt手机客户端千赢pt手机客户端。

6:加水180斤(水温30度)(搅拌均匀千赢pt手机客户端千赢pt手机客户端,粮食不存在结块现象)。

7:加曲(冬天酒曲需要活化,夏天酒曲不用活化千赢pt手机客户端,直接加入酒曲即可)。0.8斤酒曲千赢pt手机客户端,搅拌均匀即可千赢pt手机客户端。

8:密封发酵(1-3天每天搅拌2次千赢pt手机客户端千赢pt手机客户端,4-6天每天搅拌1次千赢pt手机客户端千赢pt手机客户端,第7天把口封死千赢pt手机客户端,最好先用薄膜封一层千赢pt手机客户端,再用塑料纸封一层)千赢pt手机客户端。

温度:发酵温度在20-30度,最佳温度是30度左右(室内温度在30左右的话千赢pt手机客户端,发酵时间15天左右即可千赢pt手机客户端;室内温度在20-25度的话,发酵时间20-25天千赢pt手机客户端千赢pt手机客户端。发酵时间越长千赢pt手机客户端,出酒口感越好)千赢pt手机客户端千赢pt手机客户端。

熟料固态酿酒

1:加入稻壳等配料浸泡(开水12-20个小时千赢pt手机客户端,凉水24-36个小时)千赢pt手机客户端。

2:蒸粮千赢pt手机客户端千赢pt手机客户端千赢pt手机客户端。

3:出锅摊凉至30度左右千赢pt手机客户端千赢pt手机客户端。

4:撒曲(0.5-0.7斤,直接撒曲即可千赢pt手机客户端千赢pt手机客户端,不需活化)千赢pt手机客户端千赢pt手机客户端。

5:搅拌均匀,入桶发酵千赢pt手机客户端。

6:保证发酵时间期间温度20-30度(室内温度在30左右的话千赢pt手机客户端,发酵时间15天左右即可;室内温度在20-25度的话,发酵时间20-25天千赢pt手机客户端。发酵时间越长千赢pt手机客户端,出酒口感越好)千赢pt手机客户端。

7:酒醅有酒气千赢pt手机客户端千赢pt手机客户端,粮食手抓有空洞感千赢pt手机客户端,有很少清液产生即可千赢pt手机客户端。


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